今年85歲的陳宗懋，還依然活躍在教學(xué)、科研一線。他是我國茶學(xué)界的第一位工程院院士，有著“當(dāng)代茶圣”稱號。
幾十年來，陳宗懋的足跡遍及國內(nèi)的主要茶區(qū)。走進(jìn)茶園，走近茶農(nóng)，是他一貫以來的科研作風(fēng)，也是他對學(xué)生們的要求。在教學(xué)上，他有自己的一套方法，要求學(xué)生把論文寫在大地上，研究的課題一定要具有可實際轉(zhuǎn)化能力，研究成果能反哺在茶園上。
作為茶文化研究與科普的傳播人，陳宗懋一直身體力行地把自己全部的精力和時間投入到茶文化的宣傳中。他主編的《中國茶經(jīng)》、《中國茶葉大辭典》等專著，早已成為中國茶學(xué)研究和茶葉科普領(lǐng)域的扛鼎之作。（來源：新華社）
中國工程院院士
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員
中國茶葉學(xué)會名譽理事長
中國國際茶文化研究會名譽會長
“全國優(yōu)秀科技工作者”
“中國工程院光華工程科技獎”
“世界杰出茶人貢獻(xiàn)獎”
“中華農(nóng)業(yè)科教貢獻(xiàn)獎”
舉一反十，過于神經(jīng)質(zhì)
三分中熱度
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“中華農(nóng)業(yè)英才獎”
“科學(xué)精神獎”
……
“‘茶’字拆開來，可變成幾個數(shù)字，草字頭是二十，中間人是八，木字拆開是八十，三者相加是108，人活到108歲稱為茶壽?！?/span>
陳院士告訴記者，我國成年人喝茶比例為45%，有人喜歡其味道，有人為了養(yǎng)生，但具體茶分幾種，有哪些保健功效，知道的人卻不多。
陳院士介紹，根據(jù)制茶工藝不同，可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。
我國綠茶消費量第一，紅茶第二；但從世界范圍來看，紅茶消費量最高。
具體到每個地區(qū)對茶的消費又各具特色，比如江浙喝綠茶多，云南、內(nèi)蒙古、新疆維吾爾自治區(qū)喝黑茶多。
健康喝茶七大建議
根據(jù)多年研究與實踐，陳院士給出7條喝茶的建議。
1.不同體質(zhì)喝不同茶。
綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶放久一點再喝也可以；有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶。
2.不同季節(jié)喝不同茶。
建議春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶（也可以喝熟普，暖胃）。但主要還要看個人喜好。
3.每天泡兩三次茶。
不要一壺茶從早喝到晚，茶淡了應(yīng)倒掉重新泡，一天泡兩三次最好。
4.別喝太濃的茶。
不建議喝濃茶，尤其是睡覺前。其中的多酚類化合物會影響礦物質(zhì)吸收，對神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。
5.黑茶、紅茶用開水泡。
有人認(rèn)為，泡茶時為了避免破壞茶多酚，應(yīng)用80℃的水，其實未必。
陳院士建議，嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡，而黑茶、紅茶完全可用開水泡。
6.不喝隔夜茶。
沒有研究顯示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，難免有微生物污染，衛(wèi)生不能保證，所以不建議喝隔夜茶。
7.密封、低溫存茶。
陳院士會把茶裝滿罐子，蓋好再用密封袋密封，放到專門儲存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化，并避免串味。這樣保存半年到一年，茶味都不會減。
挑茶四大關(guān)鍵
陳院士認(rèn)為，選出適合自己的好茶，要注意以下幾點。
1.根據(jù)個人喜好選茶。
茶葉越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。選茶要依個人口味，喜歡清爽的可選安吉白茶；喜歡濃厚的可選經(jīng)過揉搓工藝的毛尖或毛峰。
陳院士不喜歡太清淡的茶，購買時基本不選一芽一葉的，常選一芽二葉或一芽三葉的茶。
2.袋泡茶不一定品質(zhì)差。
常在酒店看到茶包，沖泡方便，喝茶時不用擔(dān)心茶葉吃到口中，這種茶并不一定品質(zhì)低。在國外，高品質(zhì)的茶一般都用茶包，這樣做只是為了方便，不能作為衡量茶品質(zhì)的指標(biāo)。
3.不被華麗包裝迷惑。
有些包裝精美的茶雖貴，品質(zhì)卻不一定好，因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，包裝做到基本的防潮、防濕即可。
4.優(yōu)先選擇大品牌。
大品牌的茶葉品質(zhì)更有保障。同一品牌的茶，盡量選擇春茶、嫩茶，也可以選擇春茶后期的茶。
茶可以放心喝
近年來，茶葉農(nóng)殘、鉛、氟超標(biāo)等問題時常見諸報端，讓人們常糾結(jié)到底要不要喝茶。
陳院士表示，茶不安全的說法多被夸大，茶仍可以放心喝。
1.茶水中基本沒有農(nóng)殘。
陳院士介紹，國家目前對農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴(yán)格規(guī)定，農(nóng)藥登記使用前，須對其進(jìn)行大量的實驗，符合要求才能上市。
另外，近幾年抽查顯示，茶葉農(nóng)殘合格率都達(dá)97%以上。最關(guān)鍵的是，我們喝的是茶水，并不吃茶葉，當(dāng)前我國應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的，在泡茶過程中較難溶解出來。
2.選擇春茶、紅茶和綠茶。
若還是擔(dān)心農(nóng)殘，建議選春茶、紅茶和綠茶。6~9月病蟲害嚴(yán)重，是噴灑農(nóng)藥的主要月份，在這之前已上市的春茶農(nóng)殘較少；
綠茶和紅茶多選用嫩葉，而烏龍茶和黑茶多選用老葉，由于茶葉中的農(nóng)藥一部分來自噴灑，一部分從土壤中蓄積，所以采摘越晚的老葉農(nóng)殘含量越高。
3.常喝磚茶可能導(dǎo)致氟過量。
適量的氟有助預(yù)防齲齒，過量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低于烏龍茶和黑茶；
同一品種的茶，嫩葉低于老葉。不常喝黑茶或烏龍茶的人不用擔(dān)心氟超標(biāo)問題，但有些少數(shù)民族，每天都喝用黑茶做成的磚茶，應(yīng)該關(guān)注氟過量問題。
4.重金屬鉛含量有地域差異。
茶葉中的重金屬鉛主要來自土壤，因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國規(guī)定，茶葉中鉛限量值是5毫克/千克，超標(biāo)率一般在2%以下。
總體來看，茶葉中的鉛殘留水平對健康不會構(gòu)成威脅。
成果及榮譽
國家級科技進(jìn)步二等獎1項、三等獎4項，省部級科技進(jìn)步一等獎1項、二等獎3項、三等獎2項，榮獲國務(wù)院政府特殊津貼。
國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國際會議論文集上發(fā)表論文200余篇，譯文100萬字以上。
主編和參加編寫《中國茶經(jīng)》、《中國茶葉大辭典》等專著6本，其中“中國茶經(jīng)”獲國家科技進(jìn)步三等獎，“中國茶葉大辭典”獲第四屆國家辭書一等獎和第五屆國家圖書提名獎。
獲授權(quán)發(fā)明專利5項。
來源：人民日報·生命時報；中國茶葉學(xué)會
作者：谷傳玲、中國中國茶葉學(xué)會等
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